Один из самых дорогих супов, который раньше варили рыбаки и торговцы из непроданных морепродуктов? - коротко
Бульабеса — испанский суп из рыбы и морепродуктов, который когда-то готовили рыбаки из остатков улова, а сегодня он стал деликатесом с высокой стоимостью.
Один из самых дорогих супов, который раньше варили рыбаки и торговцы из непроданных морепродуктов? - развернуто
Буйабес — знаменитый французский суп, который сегодня считается деликатесом и входит в число самых дорогих блюд мировой кухни. Изначально он появился как простое блюдо рыбаков и торговцев из Марселя, которые готовили его из остатков непроданных морепродуктов. В ход шло всё: мелкая рыба, ракушки, крабы и другие дары моря, которые не удалось реализовать на рынке.
Основу буйабеса составляют минимум четыре вида рыбы, включая морского скорпиона, султанку и другие средиземноморские сорта. К ним добавляют лук, чеснок, помидоры, оливковое масло, шафран и прованские травы. Важное правило — рыбу варят целиком, чтобы бульон получился насыщенным. Подают суп традиционно в два этапа: сначала ароматный бульон с гренками и соусом руй, затем — рыбу и морепродукты отдельно.
Сегодня буйабес превратился в элитное блюдо, которое подают в лучших ресторанах Франции и мира. Его стоимость может достигать сотен евро за порцию, особенно если в него входят редкие виды рыбы, омары или лангусты. Однако истинные ценители утверждают, что настоящий буйабес должен сохранять дух простоты — как у марсельских рыбаков, для которых он был не роскошью, а способом ничего не выбрасывать.