Когда-то этот суп готовился французскими рыбаками из нераспроданных за день? - коротко
Да, это буйабес — традиционный провансальский суп, который изначально готовили из остатков рыбы, не проданной за день. Блюдо превратилось в кулинарный символ юга Франции.
Когда-то этот суп готовился французскими рыбаками из нераспроданных за день? - развернуто
Бульабес, знаменитый французский рыбный суп, действительно имеет скромное происхождение. Он возник в Марселе и других прибрежных городах Прованса, где местные рыбаки использовали остатки улова, который не удалось продать за день. Вместо того чтобы выбрасывать нераспроданную рыбу, они варили из нее наваристый суп, добавляя доступные ингредиенты: лук, чеснок, помидоры, оливковое масло и средиземноморские травы, такие как тимьян, фенхель и лавровый лист.
Со временем бульабес превратился из простого блюда рыбаков в кулинарный символ региона. Его классический рецепт подразумевает использование нескольких видов рыбы, включая морского черта, дораду и морского скорпиона, а также моллюсков. Важным элементом является добавление шафрана, который придает супу характерный золотистый оттенок и тонкий аромат.
Традиционно бульабес подают в два этапа: сначала бульон с гренками и соусом руй, затем — рыбу с гарниром. Этот ритуал подчеркивает уважение к ингредиентам и демонстрирует, как простое крестьянское блюдо может стать изысканным деликатесом. Сегодня бульабес считается национальным достоянием Франции, а его аутентичные версии охраняются кулинарными стандартами.