Когда колоть свинью после охоты? - коротко
Свинью после охоты колют сразу, чтобы кровь не застаивалась в мясе. Чем быстрее провести убой, тем выше качество продукта.
Когда колоть свинью после охоты? - развернуто
После охоты на дикого кабана важно правильно определить момент для разделки туши, чтобы сохранить качество мяса. Свинью необходимо колоть как можно быстрее, желательно в течение 1–2 часов после добычи. Это связано с процессами окоченения и началом разложения, которые ухудшают вкус и текстуру мяса.
Перед разделкой тушу следует охладить, чтобы замедлить развитие бактерий. Если охота проходила в теплую погоду, лучше сразу перевезти добычу в прохладное место или использовать лед. В холодное время года можно оставить тушу на открытом воздухе, но не допускать замерзания.
Важно правильно провести обескровливание, чтобы мясо не приобрело неприятный привкус. Для этого тушу подвешивают за задние ноги, перерезают сонную артерию и яремную вену, давая крови стечь. Процедуру проводят сразу после умерщвления животного.
Если свинью планируется разделывать не сразу, а через несколько часов, тушу следует выпотрошить. Внутренние органы быстро портятся и могут ускорить разложение мяса. Кишки, желудок и другие субпродукты нужно извлечь, а брюшную полость промыть чистой водой.
После охоты важно учитывать и состояние животного перед отстрелом. Если кабан был ранен, долго преследовался или испытывал сильный стресс, в его мышцах может накопиться молочная кислота, что сделает мясо жестким. В таком случае тушу лучше выдержать 6–12 часов перед разделкой, чтобы волокна размягчились.
Соблюдение этих правил обеспечит высокое качество мяса и его пригодность для длительного хранения. Не стоит откладывать разделку, иначе продукт может испортиться.