Как разделать зайца после охоты? - коротко
Снимите шкуру, сделав надрезы вокруг лап и головы, затем аккуратно отделите её от тушки. Удалите внутренности, разделите тушку на части и промойте мясо холодной водой.
Как разделать зайца после охоты? - развернуто
Разделка зайца после охоты требует аккуратности и соблюдения последовательности действий. Первым делом тушку необходимо подвесить за задние лапы, чтобы обеспечить удобный доступ для работы. Используйте острый нож, чтобы сделать надрез вдоль живота от грудины до анального отверстия, избегая повреждения внутренностей.
После вскрытия брюшной полости аккуратно извлеките внутренние органы, начиная с кишечника и желудка, затем печени, почек и лёгких. Сердце и печень можно оставить для дальнейшего использования в кулинарии. Удалите мочевой пузырь с осторожностью, чтобы не повредить его.
Далее снимите шкуру, делая круговые надрезы вокруг задних лап у основания. Потяните шкуру вниз, отделяя её от тушки, как чулок. Если мясо планируется готовить сразу, шкуру можно снять полностью, а если требуется хранение — оставить её на задних лапах для защиты от пересыхания.
Разделка тушки выполняется по суставам. Отделите задние лапы, сделав надрезы в тазобедренных суставах. Передние лапы снимаются аналогично, разрезая плечевые суставы. Спинку можно оставить целой или разделить на порционные куски. Шею обычно отделяют последней.
Перед приготовлением мясо рекомендуется промыть в холодной воде и вымочить в течение нескольких часов, чтобы удалить возможный привкус дичи. После этого заяц готов к дальнейшей обработке: тушению, жарке или запеканию.