Как разделать утку после охоты? - коротко
После охоты сними перья, опалив остатки пуха, затем вспори брюхо, удали внутренности и раздели тушку на грудинку, ножки и крылья. Промой мясо холодной водой и при необходимости замаринуй.
Как разделать утку после охоты? - развернуто
Разделка утки после охоты требует аккуратности и знания анатомии птицы. Начинать следует с удаления перьев, для чего тушку лучше ошпарить горячей водой (60–70 °C) и оставить на несколько минут, чтобы облегчить ощипывание. Важно не перегреть воду, иначе кожа может порваться. Ощипывать нужно против роста перьев, начиная с грудки и спины, затем переходя к крыльям и ногам. Мелкие перья и пух можно удалить с помощью воскования или опаливания, но последнее требует осторожности, чтобы не повредить кожу.
После ощипывания необходимо выпотрошить тушку. Для этого сделайте аккуратный надрез между килем грудины и клоакой, не задевая кишечник. Через этот разрез извлеките внутренности, включая сердце, печень, желудок и легкие. Желудок разрежьте, очистите от содержимого и снимите внутреннюю пленку. Печень и сердце можно оставить для дальнейшего использования. Важно не раздавить желчный пузырь, иначе мясо приобретет горький привкус.
Далее промойте тушку холодной проточной водой, удаляя остатки крови и перьев. После этого можно приступать к разделке. Если планируется готовить утку целиком, удалите шею и кончики крыльев. Для порционной разделки отделите ножки, сделав надрез в суставе между бедром и тушкой. Крылья отрезают по первому суставу или оставляют для бульона. Грудные мышцы аккуратно срежьте с костей, двигаясь вдоль киля.
Для длительного хранения тушку можно разделать на порционные куски и упаковать в вакуум или заморозить. Если мясо будет использовано в ближайшее время, его рекомендуется охладить в течение нескольких часов, чтобы улучшить вкус и текстуру.