Как разделать косулю после охоты? - коротко
После охоты подвесьте тушу косули за задние ноги, снимите шкуру, вспорите брюхо и аккуратно извлеките внутренности, избегая повреждения кишечника. Разделите тушу на части: задние ноги, передние ноги, спинную часть и ребра.
Как разделать косулю после охоты? - развернуто
Разделка косули после охоты требует аккуратности и соблюдения определённой последовательности действий. Первым делом необходимо убедиться, что животное полностью обескровлено. Для этого тушу подвешивают за задние ноги, сделав надрезы на шее, чтобы остатки крови стекли.
После этого приступают к снятию шкуры. Начинают с круговых надрезов вокруг скакательных суставов, затем делают продольный разрез по внутренней стороне ног до грудной клетки. Далее шкуру аккуратно отделяют от мяса, подрезая соединительные ткани. Шкуру снимают целиком, стараясь не повредить подкожный жир.
Следующий этап — потрошение. Осторожно вскрывают брюшную полость, избегая повреждения кишечника и мочевого пузыря. Внутренности извлекают, отделяя печень, сердце и почки, которые можно использовать в пищу. Важно удалить все внутренние органы, так как их оставление может привести к быстрой порче мяса.
Затем тушу разделывают на части. Отделяют задние ноги, передние лопатки, рёберную часть и позвоночник. Мясо снимают с костей, разделяя его на порционные куски. При необходимости удаляют сухожилия и плёнки, чтобы улучшить качество мяса.
После разделки мясо необходимо охладить. Его подвешивают в прохладном месте или помещают в холодильник на несколько часов, чтобы оно «дозрело». Это улучшит его вкус и текстуру. Если планируется длительное хранение, мясо можно заморозить, предварительно упаковав в герметичные пакеты.
Важно соблюдать чистоту во время всего процесса: использовать острые ножи, регулярно промывать инструменты и рабочую поверхность. Это предотвратит загрязнение мяса и продлит его свежесть.