Как приготовить зайца после охоты? - коротко
Разделайте тушку, вымочите в воде с уксусом 6–12 часов, затем тушите с луком, морковью и специями до мягкости. Для сочности добавьте сметану или сливки за 20 минут до готовности.
Как приготовить зайца после охоты? - развернуто
После успешной охоты на зайца важно правильно обработать и приготовить тушку, чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным. Первым делом необходимо провести первичную обработку. Свежедобытого зайца следует подвесить за задние лапы и аккуратно снять шкуру, начиная с разрезов вокруг суставов. После этого тушку потрошат, удаляя внутренности, и тщательно промывают под холодной проточной водой.
Для устранения характерного запаха дичи зайца рекомендуется вымачивать. Мясо помещают в раствор воды с добавлением уксуса (1 столовая ложка на литр) или молока на 6–12 часов. Это смягчает волокна и убирает лишнюю жесткость. После вымачивания тушку можно разделить на порционные куски: задние лапы, передние, грудную часть и спину.
Один из классических способов приготовления – тушение. Мясо обжаривают на сковороде до румяной корочки, затем перекладывают в кастрюлю, добавляют лук, морковь, коренья и заливают бульоном или водой с вином. Тушат на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости. Для аромата можно использовать лавровый лист, душистый перец и веточки розмарина.
Альтернативный вариант – запекание в духовке. Подготовленные куски натирают солью, перцем и чесноком, оборачивают полосками сала или шпика, чтобы мясо не пересохло. Выкладывают на противень с луком и корнеплодами, добавляют немного бульона и запекают при 180 °C около часа, периодически поливая образовавшимся соком.
Для любителей более насыщенного вкуса подойдет приготовление зайца в горшочках. Мясо слоями укладывают с картофелем, грибами и луком, заливают сметанным соусом и томят в духовке до готовности. Подают блюдо горячим, украсив свежей зеленью.
Если предпочитаете жареное мясо, можно приготовить зайца на гриле или мангале. Предварительно его маринуют в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и трав. Жарят на углях, часто переворачивая, чтобы избежать пересушивания.
Гарнир к зайцу подбирают в зависимости от способа приготовления. Тушеное мясо хорошо сочетается с картофельным пюре или тушеной капустой, запеченное – с гречневой кашей или овощами на гриле. Вино красных сортов подчеркнет вкус дичи и завершит трапезу.