Как приготовить утку на охоте? - коротко
Разделайте утку, удалив перья и внутренности, затем насадите на вертел и жарьте над углями до золотистой корочки. Для вкуса можно натереть тушку солью и дикими травами.
Как приготовить утку на охоте? - развернуто
Для приготовления утки на охоте потребуются базовые навыки разделки дичи, минимальный набор инструментов и подручные средства. Сначала тушку нужно ощипать, удалив перья. Если времени мало, можно опалить кожу над огнём, чтобы избавиться от мелкого пуха. Затем утку потрошат, аккуратно разрезав брюшко и вынув внутренности. Сердце, печень и желудок можно промыть и использовать для бульона или жарки.
Разделав тушку, её промывают в чистой воде или протирают влажной тканью. Если есть возможность, мясо стоит замариновать на 1–2 часа. Простейший маринад готовят из соли, чёрного перца и дикорастущих трав, таких как чабрец или душица. Подойдёт и репчатый лук, если он есть под рукой.
Для жарки утку можно насадить на вертел или уложить на решётку над углями. Важно следить, чтобы огонь был не слишком сильным, иначе мясо подгорит снаружи, оставаясь сырым внутри. Готовность проверяют, протыкая ножом: если сок прозрачный, утка готова.
Альтернативный способ — тушение в котелке. Мясо рубят на куски, обжаривают на раскалённых камнях или сковороде, затем добавляют воду и тушат до мягкости. Если есть картофель, лук или другие корнеплоды, их можно добавить для сытности.
При отсутствии посуды утку запекают в глине. Тушку обмазывают толстым слоем сырой глины и помещают в угли на 40–60 минут. После запекания глиняная корка разбивается, а перья остаются на ней, оставляя мясо чистым и сочным.
Главное — не пересушить дичь. Утиное мясо достаточно жирное, но при длительной термообработке становится жёстким. Подавать его лучше сразу, пока оно сохраняет аромат дыма и пряностей.