Как приготовить «шурпу» из косули? - коротко
Для приготовления шурпы из косули нарежьте мясо крупными кусками, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лук, морковь, картофель и специи, затем варите до готовности. Подавайте горячей с зеленью.
Как приготовить «шурпу» из косули? - развернуто
Шурпа из косули — это наваристый, ароматный суп, который традиционно готовят в азиатской и кавказской кухне. Основой блюда является мясо косули, обладающее насыщенным вкусом и требующее особого подхода в приготовлении. Для начала необходимо подготовить мясо: его тщательно промывают, нарезают крупными кусками и замачивают в холодной воде на 2–3 часа, чтобы убрать возможную жесткость и специфический запах.
После замачивания мясо выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на медленный огонь. Как только вода закипит, первый бульон сливают — это позволяет избавиться от лишней пены и жира. Затем мясо снова заливают чистой водой и варят около 1,5–2 часов, периодически снимая пену. В процессе варки добавляют целую луковицу, морковь, разрезанную пополам, и корень петрушки или сельдерея для аромата.
Пока варится мясо, подготавливают остальные ингредиенты. Картофель нарезают крупными кубиками, болгарский перец — полосками, а помидоры ошпаривают кипятком и очищают от кожицы. Чеснок и зелень мелко рубят. За 30–40 минут до готовности мяса в бульон добавляют картофель и перец. Позже кладут помидоры, соль, перец горошком, лавровый лист и другие специи по вкусу. Важно не переусердствовать с приправами, чтобы не перебить натуральный вкус косули.
За 5–7 минут до окончания варки в шурпу добавляют чеснок и свежую зелень — кинзу, укроп или петрушку. Готовность мяса проверяют вилкой: оно должно легко отделяться от кости. Подают шурпу горячей, разливая в глубокие тарелки. Традиционно суп украшают зеленью и дополняют лепешками или свежим хлебом. Блюдо получается густым, сытным и идеально подходит для холодного времени года.