Как приготовить паштет из печени дикого зверя? - коротко
Для приготовления паштета из печени дикого зверя очистите печень от плёнок, обжарьте с луком и специями, затем измельчите в блендере с маслом до однородности. Охладите перед подачей.
Как приготовить паштет из печени дикого зверя? - развернуто
Приготовление паштета из печени дикого зверя требует внимательного подхода к выбору сырья и соблюдения технологии обработки. Начните с подготовки печени — подойдут субпродукты оленя, кабана, зайца или косули. Печень необходимо тщательно промыть под холодной водой, удалить прожилки, плёнки и желчные протоки. Для смягчения вкуса и устранения возможной горечи замочите её в молоке или холодной воде на 2–3 часа.
Луковицу и морковь мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте к овощам печень, нарезанную кусочками, и обжаривайте на среднем огне 7–10 минут, пока она не потеряет розовый оттенок. В процессе можно добавить немного тимьяна, розмарина или можжевеловых ягод для аромата. Некоторые охотники предпочитают вливать столовую ложку коньяка или бренди для глубины вкуса.
Готовую печень с овощами переложите в блендер или мясорубку, добавьте 50–100 г размягчённого сливочного масла и измельчите до однородности. Если масса слишком густая, разбавьте её сливками или бульоном. Посолите, поперчите по вкусу, при необходимости добавьте щепотку мускатного ореха.
Паштет можно подавать сразу, но для лучшего вкуса переложите его в керамическую или стеклянную форму, разровняйте и залейте тонким слоем растопленного масла — это предотвратит образование корочки. Охладите в холодильнике не менее 4 часов. Перед подачей украсьте зеленью, ягодами брусники или каперсами. Хранится такой паштет до 5 дней.
Для длительного хранения используйте стерилизованные банки: горячую массу разложите по ёмкостям, залейте топлёным жиром и закатайте. В таком виде продукт сохранится несколько месяцев. Подавайте паштет с тостами, гренками или в составе мясных закусок.