Как приготовить «карпаччо» из оленины? - коротко
Для приготовления «карпаччо» из оленины тонко нарежьте охлаждённое мясо, выложите на тарелку, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец, лимонный сок и пармезан. Подавайте сразу после приготовления.
Как приготовить «карпаччо» из оленины? - развернуто
Карпаччо из оленины — изысканное блюдо, которое подчеркивает нежный вкус дичи и требует внимания к деталям. Для его приготовления важно выбрать свежее мясо высокого качества, предпочтительно вырезку или филе оленины, так как эти части обладают минимальным количеством соединительной ткани и равномерной текстурой.
Перед приготовлением мясо следует тщательно охладить, чтобы его было легче нарезать тонкими ломтиками. Для этого заверните филе в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 30–40 минут. Охлажденное мясо нарезают поперек волокон максимально тонко, используя острый нож или мандолину. Толщина ломтиков должна быть не более 2–3 мм, иначе блюдо потеряет свою нежность.
Для маринада смешайте оливковое масло первого отжима, лимонный сок, соль, свежемолотый черный перец и немного дижонской горчицы. Дополнительно можно добавить каперсы, мелко рубленный чеснок или розмарин для более насыщенного вкуса. Выложите ломтики оленины на охлажденное блюдо, слегка смажьте маринадом и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.
Подавайте карпаччо, украсив его рукколой, пармезаном, грибами или трюфельным маслом. Допустимы и другие дополнения, такие как вяленые томаты или гранатовые зерна, которые добавят блюду контраст вкусов и текстур. Важно не перегружать карпаччо ингредиентами, чтобы не перебить естественный вкус оленины.
Идеальным напитком для такого блюда станет легкое красное вино, например, пино нуар или бароло, которое подчеркнет благородство дичи. Подавайте карпаччо сразу после приготовления, чтобы мясо сохранило свою сочность и аромат.