Как правильно приготовить гороховую мастырку? - коротко
Для приготовления гороховой мастырки горох необходимо тщательно разварить до состояния однородного пюре. В горячую массу затем постепенно вводят манную крупу или муку, тщательно вымешивая до получения плотной, эластичной и нелипкой консистенции, удобной для формирования.
Как правильно приготовить гороховую мастырку? - развернуто
Приготовление гороховой мастырки требует тщательного подхода и соблюдения определенных этапов для достижения идеальной консистенции и свойств, необходимых для эффективного использования. Процесс начинается с выбора подходящего сырья и завершается формированием готового продукта.
Первостепенное значение имеет выбор гороха. Наиболее предпочтительным вариантом является колотый горох, поскольку он значительно быстрее разваривается и легче превращается в однородную массу. Цельный горох также может быть использован, но требует более продолжительного замачивания и варки, а также больших усилий для достижения необходимой консистенции. Перед началом варки горох следует тщательно промыть в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем горох необходимо замочить. Оптимальное время замачивания составляет от 4 до 12 часов, в зависимости от его вида и свежести. Этот этап существенно сокращает время варки и способствует лучшему разбуханию и последующему развариванию зерен.
После замачивания горох снова промывают и помещают в кастрюлю. Количество воды должно быть достаточным для полного покрытия гороха, обычно это соотношение 1:2 или 1:2.5 по объему (горох к воде). Варить горох следует на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания ко дну кастрюли. Крышку можно оставить приоткрытой или полностью снять, чтобы контролировать процесс. Горох должен полностью развариться до состояния однородной кашицы, без каких-либо твердых включений. Это может занять от 40 минут до 2 часов. По мере выкипания воды, при необходимости, следует добавлять небольшие порции горячей воды, чтобы поддерживать нужную консистенцию.
Когда горох полностью разварится и станет мягким, его необходимо тщательно размять. Для этого можно использовать толкушку для картофеля, блендер или даже просто ложку. Цель – получить абсолютно однородную, густую и липкую пасту без комочков. Чем более гладкой будет масса, тем лучше. На этом этапе мастырка должна напоминать очень густое пюре.
Далее, для придания мастырке необходимых свойств – вязкости, эластичности и дополнительной привлекательности – в нее вводят добавки. В качестве связующих компонентов часто используют манную крупу или пшеничную муку высшего сорта. Количество манной крупы обычно составляет от одной до трех столовых ложек на стакан сухого гороха, в зависимости от желаемой плотности. Ароматические добавки могут включать несколько капель нерафинированного подсолнечного масла, анисовое масло, ванилин, мед, сахар или даже немного чеснока, в зависимости от предпочтений и условий ловли. Все эти компоненты добавляются в горячую, только что размятую гороховую массу и тщательно перемешиваются.
После добавления связующих компонентов (манки или муки) мастырку необходимо "заварить". Массу возвращают на медленный огонь и, постоянно и энергично помешивая, прогревают еще 5-10 минут. Это критически важный этап, поскольку он позволяет манке или муке набухнуть и создать клейковину, которая обеспечит мастырке необходимую эластичность и упругость. Масса должна стать очень густой, однородной и начать отставать от стенок кастрюли. Важно не переварить, чтобы мастырка не потеряла своей эластичности.
Готовую горячую мастырку следует выложить на чистую поверхность, слегка смазанную растительным маслом, или на пищевую пленку. Дать ей немного остыть до состояния, когда ее можно брать руками. Затем мастырку необходимо тщательно вымесить, как тесто, в течение 5-10 минут. Вымешивание придает ей дополнительную эластичность, делает ее более однородной и избавляет от остаточной липкости. Готовая мастырка должна быть плотной, упругой, не липнуть к рукам и хорошо держать форму.
Хранить готовую мастырку рекомендуется в герметичном контейнере или завернутой в пищевую пленку, чтобы предотвратить высыхание и образование корки. В холодильнике она сохраняет свои свойства в течение нескольких дней. Для более длительного хранения мастырку можно разделить на порции и заморозить. После размораживания она может незначительно изменить свою текстуру, но обычно остается пригодной к использованию.