Как ощипать утку после охоты? - коротко
Ощипать утку после охоты можно двумя способами: сухим методом или с помощью ошпаривания.
Для сухого метода аккуратно выщипывайте перья по направлению роста, а при ошпаривании опустите тушку на 1–2 минуты в горячую воду (около 70–80°C), чтобы перья легче отделялись.
Как ощипать утку после охоты? - развернуто
Ощипывание утки после охоты — важный этап подготовки тушки к дальнейшему использованию, будь то приготовление пищи или хранение. Начинать процесс следует как можно быстрее, пока тело птицы не остыло окончательно, так как после остывания перья удаляются сложнее.
Перед началом ощипывания тушку необходимо подготовить. Сначала удалите кровь и остатки пуха вокруг ран, чтобы избежать загрязнения мяса. Если утка была подстрелена дробью, проверьте, нет ли свинцовых частиц в мясе — их нужно аккуратно извлечь пинцетом. Далее следует решить, будет ли тушка подвергаться сухому ощипыванию или с помощью ошпаривания.
Сухой метод подходит, если утка будет готовиться сразу или замораживаться. Возьмите тушку за крылья или лапы и начинайте выдергивать перья по направлению их роста, чтобы не повредить кожу. Начинать лучше с крупных маховых перьев на крыльях и хвосте, затем переходить к грудке, спине и животу. Остатки мелкого пуха можно удалить с помощью тупого ножа или горелки, аккуратно опалив тушку.
Если планируется ошпаривание, подготовьте емкость с горячей водой (около 70–80 °C). Погрузите тушку на 1–2 минуты, затем выньте и сразу приступайте к ощипыванию — перья будут выходить легче. Важно не передержать утку в кипятке, иначе кожа начнет отделяться вместе с перьями. После ошпаривания также начинайте удаление с крупных перьев, затем переходите к мелким.
После ощипывания тушку нужно выпотрошить. Сделайте аккуратный разрез от грудной клетки до клоаки, извлеките внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Затем промойте утку холодной водой и просушите бумажными полотенцами. Если мясо не будет использоваться сразу, его можно заморозить, предварительно завернув в пищевую пленку или пергамент.
Для лучшего результата рекомендуется работать в хорошо освещенном месте и использовать острые ножницы или пинцет для удаления труднодоступных перьев. Соблюдение этих правил позволит получить чистую тушку, готовую к кулинарной обработке.