Как называется один из самых дорогих супов, который варили рыбаки из непроданных морепродуктов? - коротко
Один из самых дорогих супов, исторически приготавливаемый рыбаками из непроданных морепродуктов, носит название буйабес. Этот марсельский рыбный суп со временем трансформировался из простого блюда в изысканное кулинарное творение.
Как называется один из самых дорогих супов, который варили рыбаки из непроданных морепродуктов? - развернуто
Один из самых дорогих супов, который исторически возник из необходимости утилизации непроданных морепродуктов рыбаками, но со временем трансформировался в изысканное блюдо, носит название буйабес (Bouillabaisse). Этот знаменитый рыбный суп берет свое начало на средиземноморском побережье Франции, в частности, в Марселе. Изначально буйабес представлял собой простое, крестьянское блюдо, которое рыбаки готовили прямо на берегу из тех видов рыбы и морепродуктов, которые не удалось продать на рынке в конце дня. Это были преимущественно менее ценные, костлявые или мелкие экземпляры, а также обрезки. Целью было не допустить порчи улова, используя его для приготовления питательного и согревающего обеда.
С течением времени, благодаря уникальному сочетанию вкусов и ароматов, буйабес начал завоевывать популярность за пределами рыбацких общин. Он постепенно перешел из разряда повседневной еды в категорию кулинарного искусства, став визитной карточкой Марселя и всего Прованса. Сегодня подлинный буйабес готовится из нескольких видов свежайшей рыбы, часто включающей морского скорпиона (rascasse), морского петуха (grondin), морского черта (lotte) и конгера (congre), а также из различных моллюсков и ракообразных, таких как мидии, креветки или лангустины.
Высокая стоимость современного буйабеса обусловлена несколькими факторами. Во-первых, это требование к исключительной свежести и качеству используемых морепродуктов, многие из которых являются ценными видами. Во-вторых, сложность и длительность приготовления бульона, который является основой супа. Бульон варится из рыбных голов, костей, овощей и прованских трав, а затем тщательно процеживается. В-третьих, важным компонентом является шафран, одна из самых дорогих специй в мире, которая придает буйабесу характерный цвет и аромат. Традиционно буйабес подается в двух частях: сначала подают насыщенный бульон с гренками, натертыми чесноком и намазанными руйем (острым майонезным соусом), а затем отдельно — крупные куски отварной рыбы и морепродуктов. Чтобы защитить аутентичность этого блюда, в 1980-х годах в Марселе была даже создана «Хартия буйабеса», устанавливающая строгие правила его приготовления.